Pour bien débuter l’année, on se lance dans un nouveau défi : la tartiflette et le Mont d’Or au barbecue..
Bon, on avoue avoir eu du mal à faire cuire les pommes de terre, mais par contre, pour le reste, c’était parfait !
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Étiquette : Culinaire
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Braai that works
Quand on aime, on ne s’arrête pas de faire chauffer le petit chaudron noir. Le plus dur, c’est de le faire chauffer le matin avec le givre, ou sous la pluie..
Pendant les vacances, on a essayé le chapon farci, la poularde, des brochettes de kefta, des hotdogs, des poissons en filet ou entier, Un régal !
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Braai de Novembre
Même en novembre, on peut quand même continuer à chauffer la braise !
Après quelques mois de bbq Weber, on peut dire que :
- C’est une super machine, très bien conçue et de qualité
- La cheminée (tuyau de préchauffe) qu’on utilisait au Congo permet de chauffer le charbon avec seulement du papier
- Les briquettes Weber en gros sac sont plus rentables que le charbon : on en utilise moins, elles durent vraiment longtemps, et elles ne déposent pas des cendres blanches sur la viande dès qu’on ouvre le couvercle
- Frotter et huiler la grille avant utilisation, ca évite de gratter après
- La longue pince (made in ZA) pour déplacer les braises, c’est top
- Le livre Le chef barbecue Weber de Jamie Purvianve donne plein d’idées et explique bien les différents types de cuisson en fonction de ce qu’on met sur le grill
Ce midi, faux-filet au mélange d’épices
Côté barbecue, entrainement pour de plus longues aventures : après les saucisses comme d’hab’, on s’est lancés dans la boulange ! Il faudra encore un peu de mise au point côté cuisson (d’aucun disent : il a ce gout typique des pommes de terres cuites sous la centre, entre peau calcinée et morceaux d’alu collés…) mais pour une première fois ce n’était pas mal !
Côté mer, que font les bateaux chinois si près de la côte par un beau dimanche… ils remontent leurs filets ! La concurrence est rude pour les piroguiers. 
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Gastronomique
‘Thieppe’ de poisson, spécialité sénégalaise, servie chez Gaspard au VIP (salle fermée climatisée) ou dans la salle commune, redécorée en rouge grâce à la vache qui rit et une marque de bière !
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Saka-saka maison
Le saka sala c’est une préparation a base de feuille de manioc pilées, cuites avec de l’huile et du poisson. Il n’y a pas de recette, chacun fait avec les ingrédients qu’il a sous la main.
Véronique avait apporté des noix de palme, un petit piment, 4 petits bars et de la pâte d’arachide.
Séparer les feuilles de manioc des branches. Garder un peu de tige (ca donne le sucré). Bien laver les feuilles de manioc à l’eau très chaude pour les débarrasser du sable.
Laver les noix de palme puis les recouvrir d’eau dans une casserole. Faire cuire environ 40min après ébullition pour les ramollir.
Pendant ce temps, piler les feuilles. il nous a fallu environ 40 min pour piler les 2 tas et tout le monde s’y est mis !
Inclure les légumes à disposition : aubergine, oignon, ciboule, demi chou, persil. Ajouter du sel et un saladier d’eau. Cuire à gros bouillons.
Terminer la préparation de la mouame : piler puis exprimer la jus des fibres dans une casserole d’eau. Filtrer et laisser sur le feu longtemps pour réduire. C’est bon quand c’est lourd (2 phases).
Dernière heure : écailler et cuire les bars à l’étuvée sur le saka, puis éplucher le poisson, réserver.
Quand c’est cuit (quand il n’y a plus d’eau et que le sala n’est plus dur) ajouter la mouame et le piment. Il faudra veiller à ne pas le percer ni le perdre dans le mélange !
Il faut poursuivre la cuisson pour évaporer l’eau… qui revient a chaque ajout d’ingrédient
Puis ajouter le poisson, puis l’ail pilé. On peut aussi ajouter des crevettes décortiquées.
Quand c’est prêt, ajouter la pâte d’arachide et poursuivre la cuisson 15 min environ pour la dissoudre en veillant à ce que ca ne prenne pas au fond.
A Kakamoueka on avait dégusté une version sans poisson mais avec plus d’arachide.
En tout le sala a cuit environ 2h30.Une autre solution est de piler et cuire un jour, puis de mélanger à la mouame et au poisson le lendemain.
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Méchoui
Aujourd’hui, on fait un grand Méchoui avec les voisins. L’agneau est arrivé tout congelé de chez Guénin la veille, et c’est parti pour 4 heures de cuisson !
Mais attention, il faut le manger tant que c’est chaud.. Sinon les mouches prennent le relais !
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Pointe Kounda en camping
Marinade improvisée, comme le BBQ sur les bouteilles de savanna : un fruit de la passion, sauce soja, gingembre et espelette, un peu d’huile et de sucre ou miel, sur du filet mignon c’est pas mal du tout. Et oui, on peut faire cuire du riz ou des pâtes au feu de bois !
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Yawal
Le Yawal, (Alectis Alexandrinus), appelé aussi Mboulou vanga, est une sorte de carangue tout fine qui se cuisine plutôt au four ou au bouillon. C’est excellent !
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Jus de Bissap
Une des deux boissons locales (hors bières).. Le jus de bissap, fait à partir de fleurs séchées d’Hibiscus sabdariffa en provenance du Sénégal et pays voisins.
Un grand sac de bissap, un demi kilo de sucre de Nkayi, de l’arome de vanille.. on chauffe.. et direction le frigo ! A consommer dans la semaine.. ou à mettre dans de petits sacs au congélateur.
